Cachopo de ternera tradicional asturiano

El cachopo de ternera tradicional es una receta asturiana. que consiste en dos filete de ternera (preferiblemente asturiana) que hacen de «tapa» para un relleno formado por jamón ibérico y queso. Posteriormente se empana todo y se fríe. Al igual que ocurre con otros platos típicos como la paella valenciana o el cocido madrileño, las continuas variaciones de la preparación original hace que muchas veces la recetas disten mucho unas de otras.

De todas formas aquí vamos a evitar experimentos y haremos un cachopo de ternera tradicional asturiano.

Ingredientes para cachopo de ternera

Para elaborar el cachopo vamos a necesitar:

• 2 filetes de ternera asturiana (120gr unidad)
• 4 lonchas finas de jamón ibérico
• 4 lonchas finas de queso (queso de Oscos, cheddar, edam…)
• 100gr Harina blanca
• 2 huevos camperos grandes
• 200gr pan rallado
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de girasol (el necesario para freír)

En cuanto a la guarnición:

• 4 patatas gallegas medianas
• 400gr de pimientos del piquillo
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de girasol

Elaboración del cachopo tradicional asturiano

1. Salpimentamos los dos filetes de ternera con sal y pimienta negra al gusto.
2. Sobre un filete de ternera extendemos dos lonchas de queso. A continuación colocamos las cuatro lonchas de jamón ibérico y ponemos otra capa con dos lonchas de queso. Para terminar colocamos el otro filete de ternera encima.
3. Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno.
4. Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente grande y el pan rallado en otro recipiente grande.
5. Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
6. Freímos nuestro cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando este dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
7. Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorbente para escurrirlo bien y evitar que nos quede aceitoso