Cachopo relleno de foie y jamón ibérico

El cachopo relleno de foie y jamón ibérico es una variante de la receta original que consiste en dos filete de ternera (preferiblemente asturiana), relleno a base de foie y jamón ibérico. Como acompañamiento tendremos unas deliciosas setas boletus con espárragos y gambas.

Ingredientes para cachopo de foie y jamón ibérico

Para elaborar el cachopo vamos a necesitar:

• 2 filetes de ternera asturiana (120gr unidad)
• 6 lonchas finas de jamón ibérico
• 2 escalopas de foie fresco (50gr unidad)
• 100gr Harina blanca
• 2 huevos camperos grandes
• 200gr pan rallado
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de girasol (el necesario para freír)

En cuanto a la guarnición:

• Setas boletus
• Espárragos
• Gambas
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de girasol

Elaboración del cachopo relleno de foie y jamón ibérico

1. Planchamos las dos escalopas de foie en una sartén bien caliente y sin aceite.
2. Salpimentamos los dos filetes de ternera con sal y pimienta negra al gusto.
3. Sobre un filete de ternera extendemos dos lonchas de queso. A continuación colocamos tres lonchas de jamón ibérico e incorporamos el foie fresco (que cortaremos horizontalmente para obtener 2 trozos de cada escalopa) extendiéndolo por todas las partes. Para terminar colocamos las otras 3 lonchas de jamón ibérico y el otro filete de ternera encima.
4. Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno y los coseremos con palillos que nos ayudarán mientras freímos el cachopo.
5. Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente grande y el pan rallado en otro recipiente grande.
6. Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
7. Freímos nuestro cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando este dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
8. Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorbente para escurrirlo bien y evitar que nos quede aceitoso

Servimos y acompañamos con las setas boletus, los espárragos y las gambas.

Consejos para conseguir un cachopo asturiano perfecto

Para terminar vamos a dar unos cuantos consejos para conseguir un buen cachopo que sea la envidia de tus invitados.

• Utiliza carne de calidad, no escatimes.
• La carne tiene que estar cortada fina para que se cocine correctamente.
• El cachopo debe de ser grande, está pensando para compartirlo.
• Rebózalo bien para que quede crujiente.
• Utiliza aceite de oliva o un buen aceite de girasol.
• Fríelo rápido. Si no, corres el riesgo de que quede aceitoso y poco crujiente.