Cachopo relleno de setas y queso Gamoneu

El cachopo relleno de setas y queso Gamoneu es una variante de la receta original que consiste en dos filete de ternera (preferiblemente asturiana), relleno a base de setas y queso Gamoneu.

Ingredientes para cachopo relleno de setas

Para elaborar el cachopo vamos a necesitar:

• 2 filetes de ternera asturiana (120gr unidad)
• 110gr de setas de cardo frescas
• 50 gr de queso Gamoneu
• 100gr Harina blanca
• 2 huevos camperos grandes
• 200 gr pan rallado
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de girasol (el necesario para freír)

En cuanto a la guarnición:

• 4 patatas gallegas medianas
• 400gr de pimientos del piquillo
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de girasol

Elaboración del cachopo de ternera relleno de setas

1. Salpimentamos los dos filetes de ternera con sal y pimienta negra al gusto.
2. Sobre un filete de ternera extendemos dos lonchas de queso. A continuación extendemos la mitad de las setas (unos 55 gr) e incorporamos el queso Gamoneu de forma homogénea. Extendemos el resto de setas por encima y colocamos el otro filete de ternera encima.
3. Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno.
4. Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente grande y el pan rallado en otro recipiente grande.
5. Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
6. Freímos nuestro cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando este dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
7. Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorbente para escurrirlo bien y evitar que nos quede aceitoso