Receta de Escalopines al Cabrales: Descubre cómo preparar este delicioso plato
.¿Quieres probar un delicioso y sabroso plato español? No busques más, ¡escalopines al cabrales! Esta receta, originaria de Asturias, presenta tiernas lonchas de carne acompañadas de una rica y cremosa salsa hecha con queso cabrales. Aunque pueda parecer complicada, en realidad es bastante sencilla de hacer. Sigue estos pasos para crear un plato que te hará la boca agua y que seguro que te impresionará.
Ingredientes
Para la receta de escalopines al cabrales, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 4 escalopines de ternera o buey, cortados en lonchas finas- 150 g de queso Cabrales desmenuzado- 80 ml de nata espesa- 50 ml de vino blanco- 2 dientes de ajo picados- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 50 g de harina de trigo- 2 huevos- 100 g de pan rallado- Sal y pimienta al gusto- 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado- 4 patatas grandes como guarnición opcional- Aceite vegetal para freír- Queso Cabrales adicional para adornar
Con estos ingredientes podrás preparar un delicioso y sabroso plato de escalopines al Cabrales, una receta tradicional de la región asturiana de España. El sabor fuerte y característico del queso de Cabrales, combinado con la carne tierna y cortada en finas lonchas, hacen de este plato una verdadera delicia para los amantes del queso y de la carne por igual.
Preparación de la salsa de Cabrales
El primer paso para preparar los escalopines al Cabrales es hacer la rica y sabrosa salsa de Cabrales. En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo picado hasta que desprenda aroma. A continuación, añade el vino blanco y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Después, es el momento de incorporar el queso Cabrales desmenuzado, removiendo continuamente hasta que esté completamente fundido y bien combinado con los demás ingredientes. Para espesar la salsa, vierte la nata espesa y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia suave y cremosa. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto, y luego resérvala mientras preparas los escalopines.
Es importante tener en cuenta que la calidad del queso Cabrales utilizado en la salsa tendrá un impacto significativo en el sabor general del plato. Busca queso Cabrales auténtico, conocido por su sabor fuerte y picante, para garantizar un resultado auténtico y delicioso.
Cómo hacer los escalopines
Para hacer los escalopines, empieza salpimentando las lonchas de ternera o buey por ambos lados. A continuación, reboza la carne sazonada en la harina común, sacudiendo el exceso, y sumérgelas en los huevos batidos, asegurándote de que queden bien cubiertas. Por último, reboza los escalopes en el pan rallado, presionando suavemente para adherir el pan rallado a la carne. Este proceso de empanado dará a los escalopines una textura deliciosamente crujiente una vez fritos.
Después de empanar los escalopines, calienta el aceite vegetal en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade con cuidado los escalopines empanados a la sartén, procurando no llenar demasiado la sartén. Fríe los escalopines unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Una vez fritos, pásalos a un plato forrado con papel absorbente para escurrirlos y eliminar el exceso de aceite.
Freír y escurrir la grasa
Si bien el método tradicional consiste en freír los escalopines, una opción alternativa es hacerlos a la plancha y luego recalentarlos con la salsa Cabrales en una sartén aparte. Esta variación ofrece una alternativa más sana a la clásica versión frita, sin comprometer los deliciosos sabores del plato. Además, asar los escalopines y luego combinarlos con la rica salsa Cabrales añade una dimensión única y ahumada al perfil de sabor general.
Independientemente de que elijas freír o asar los escalopines, es importante asegurarse de que se cocinan a la perfección, dando como resultado una carne tierna y jugosa con un exterior dorado y crujiente. Esta atención al detalle es lo que prepara el terreno para una experiencia gastronómica verdaderamente excepcional.
Servir y cubrir con la salsa
Para servir, coloca los escalopines cocidos en una fuente y cúbrelos generosamente con la deliciosa salsa Cabrales. La combinación de los tiernos y crujientes escalopines y la rica y sabrosa salsa crea una armonía de texturas y sabores que sin duda deleitará tu paladar e impresionará a tus comensales. Como toque final, puedes espolvorear un poco más de queso de Cabrales desmenuzado y una pizca de perejil fresco picado por encima de los escalopines para conseguir una guarnición hermosa y deliciosa.
Ya elijas servir los escalopines al Cabrales con guarniciones tradicionales como patatas fritas doradas y crujientes o con una ensalada fresca y vibrante, el resultado es una experiencia gastronómica verdaderamente memorable que celebra la rica herencia culinaria de Asturias, España. Los sabores robustos y complejos del plato, combinados con su elegante presentación, lo convierten en una opción perfecta para una cena especial o una reunión con la familia y los amigos.
Variaciones
Aunque la receta clásica de escalopines al Cabrales es realmente una delicia por sí sola, hay algunas variaciones creativas que puedes explorar para dar un toque único a este plato tradicional. Por ejemplo, puedes considerar la posibilidad de incorporar champiñones salteados a la salsa de Cabrales, lo que añade una hermosa profundidad de sabor y un satisfactorio elemento de textura al plato.
Otra variación que puedes explorar es la opción de utilizar un tipo diferente de queso azul, como el Roquefort o el Gorgonzola, para crear una variación distinta del plato. Aunque estos quesos ofrecen sus propios perfiles de sabor únicos, pueden ser igualmente deliciosos cuando se combinan con la carne tierna y la rica salsa, ofreciendo una experiencia culinaria nueva y emocionante.
Consejos para unos escalopines jugosos
Al preparar los escalopines, es importante prestar atención a la calidad de la carne, asegurándose de que esté cortada en lonchas finas y de la mejor calidad. Además, ten en cuenta el tiempo de cocción, asegurándote de que la carne se cocina a la perfección para mantener sus cualidades tiernas y jugosas. Tanto si fríes los escalopines como si los haces a la plancha, un ojo atento y un enfoque en la precisión garantizarán que el resultado final sea un plato realmente superior a los demás.
Además, cuando prepares la salsa Cabrales, tómate tu tiempo para ajustar los condimentos y la consistencia a tus preferencias personales, asegurándote de que la salsa complemente perfectamente la carne delicadamente cocinada. El equilibrio de sabores y la experiencia gastronómica en general pueden mejorar mucho con estos ajustes y la atención al detalle.
Acompañamientos
Al servir los escalopines al Cabrales, hay una variedad de maravillosos acompañamientos que pueden complementar el plato y elevar la experiencia gastronómica. Además de la tradicional ración de patatas fritas doradas y crujientes, puedes servir el plato con una sencilla pero elegante guarnición de verduras al vapor o una refrescante ensalada con toques cítricos. Estos acompañamientos más ligeros ofrecen un bello contraste con la riqueza del plato, creando una comida equilibrada y satisfactoria.
Además, el plato marida maravillosamente con una selección de vinos españoles, como un Rioja bien redondeado o un Albariño crujiente, mejorando aún más la experiencia gastronómica general y celebrando las ricas tradiciones culinarias de España.
Sabor del Cabrales
El queso Cabrales, con su fuerte e intenso perfil de sabor, es el elemento definitorio del plato, elevándolo a un nivel de riqueza y profundidad sin igual. Las notas complejas, ácidas y ligeramente picantes del queso Cabrales infunden al plato un carácter audaz y distintivo, creando una experiencia gastronómica verdaderamente memorable para quienes aprecian los intensos sabores del queso azul. La forma en que el queso se funde en la deliciosa salsa y envuelve los tiernos escalopines es una verdadera celebración del arte de combinar y equilibrar sabores atrevidos para crear una creación culinaria armoniosa y exquisita.
Es importante señalar que el sabor del queso Cabrales no es para los débiles de corazón, y lo disfrutan mejor quienes tienen verdadera afinidad por los quesos atrevidos y asertivos. Sin embargo, para los entusiastas del queso azul, los escalopines al Cabrales son una verdadera obra maestra, que muestra el sabor incomparable del queso en un plato delicioso y memorable que seguro se convertirá en el favorito de cualquier amante de la cocina tradicional española.
Conclusión
En conclusión, los escalopines al cabrales son un plato imprescindible para cualquier amante del queso y de la cocina tradicional española. Con su textura tierna y jugosa y su sabor fuerte y sabroso, este plato es sorprendentemente fácil de hacer. Así que, ¿por qué no impresionas a tu familia y amigos con esta deliciosa receta y les das a probar Asturias, España, en la comodidad de tu propia casa? ¡Buen provecho!
En Oviedo re recomendamos los restaurantes Vinoteo y Las Tablas del Campillín para probarlo, en Gijón te recomendamos La Taberna Asturiana.